乳化豬皮的應(yīng)用主要體現(xiàn)在：

(1)肉制品中的應(yīng)用。乳化豬皮含有豐富的膠原蛋白，具有增強彈性的作用，廣泛 用于肉類制品的加工，也可以代替脂肪，既提高品質(zhì)，又降低成本。

(2)速凍制品中的應(yīng)用。乳化豬皮在常溫下呈糊狀，可以和其它配料任意混合；在 蒸煮時呈液體狀，具有灌湯的效果；由于出品率高，成本低，可以大幅降低速凍水餃、包子的 成本。用量：餡重的15%?30%。

3)膠凍類產(chǎn)品中的應(yīng)用。利用乳化豬皮，直接加入其它調(diào)味料，配料如蔬菜、肉丁 等，可以加工出各種膠凍狀食品。

但是在豬皮深加工利用過程中，存在以下幾個缺陷：a、結(jié)構(gòu)特殊，使得豬皮韌 性*，難以破碎；b、加熱后顏色暗黃、臭味難聞；影響了豬皮的深加工利用。C、豬皮中蛋 白質(zhì)的主要成分為膠原蛋白，該種蛋白不能在水或鹽溶液中溶解析出，加工性能較差，難以 直接利用。

(1)對原料豬皮進行預(yù)處；

 (2)配置濃度在2?3%之間的乳酸溶液，加入冰塊，在0?4°C的條件下將豬皮在 乳酸溶液中腌制M?48小時；

(3)將腌制后的豬皮依次進行清洗、浸泡、漂洗；

(4)乳化：首先慢速斬拌2-4分鐘，轉(zhuǎn)數(shù)2000rpm/min，然后再進行快速斬拌7-10 分鐘，轉(zhuǎn)數(shù)5000rpm/min，使豬皮完全乳化；過程中逐漸添加冰片以控制豬皮溫度，要求乳化豬皮出機溫度15°C ；

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豬皮乳化機的主要用途

豬皮乳化機適用于制藥、食品、化工及其它行業(yè)的濕物料超微粉碎，能起到各種半濕體及乳狀液物質(zhì)的粉碎、乳化、均質(zhì)和混合，主要技術(shù)指標已達到國外同類產(chǎn)品的先進水平。

豬皮乳化機特別適合于膠體溶液，超細懸浮液和乳液的生產(chǎn)。除了高轉(zhuǎn)速和靈活可調(diào)的定轉(zhuǎn)子間隙外，CM在摩擦狀態(tài)下工作，也就被稱做濕磨。在錐形轉(zhuǎn)子和定子之間有一個寬的入口間隙和窄的出口間隙，在工作中，分散頭偏心運轉(zhuǎn)使溶液出現(xiàn)渦流，因此可以達到更好的研磨分散的效果。豬皮乳化機整機采用*佳幾何機構(gòu)的研磨定轉(zhuǎn)子，*好的表面處理和優(yōu)質(zhì)材料，可以滿足不同行業(yè)的多種需求。

IKN豬皮乳化機結(jié)構(gòu)：

三道磨碎區(qū)，一級為粗磨碎區(qū)，二級為細磨碎區(qū)，三級為超微磨碎區(qū)。

豬皮乳化機的特點：

1、定轉(zhuǎn)子被制成圓椎形，具有精細度遞升的三級鋸齒突起和凹槽。定子可以無限制的被調(diào)整到所需要的與轉(zhuǎn)子之間的距離。

2、齒列的深度：從開始的2.7mm 到末端的0.7mm，范圍比較大，范圍越大，處理的物料顆粒大小越廣。

3、溝槽的結(jié)構(gòu)式斜齒，每個磨頭的溝槽深度不一樣，并且斜齒的流道的體積從上往下是從大到下。

豬皮乳化機系列設(shè)備選型表

注：流量取決于設(shè)置的間隙和被處理物料的特性，同事流量可以被調(diào)節(jié)到*大允許量的10%

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